O Risoto Milanês é um prato de arroz italiano clássico originário da cidade de Milão.
É conhecido por seu sabor rico com infusão de açafrão e textura cremosa. O prato é tradicionalmente feito com arroz Carnaroli, que é uma variedade de grãos de arroz que se torna cremoso quando cozido devido ao seu alto teor de amido.
O ingrediente chave que dá ao Risoto Milanês seu sabor distinto e cor amarela vibrante é o açafrão.
O açafrão é uma especiaria derivada do estigma da flor Crocus sativus e é uma das especiarias mais caras do mundo devido ao trabalhoso processo de colheita.
Os fios de açafrão são imersos em líquido quente, geralmente caldo, para liberar sua cor e sabor, que são então incorporados ao risoto durante o processo de cozimento.
Como fazer Risoto Milanês:
Ingredientes:
1 xícara de arroz Carnaroli
4 xícaras (chá) de caldo de carne ou legumes
1/2 xícara de vinho branco seco
1 cebola pequena picada finamente
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
Uma pitada de fios de açafrão
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta a gosto
Preparação:
1. Aqueça o caldo de carne ou legumes em uma panela separada e mantenha-o aquecido em fogo baixo. Sal levemente.
2. Em uma panela grande, aqueça o azeite e 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione a cebola picada e doure até ficar translúcida.
3. Adicione o arroz à panela e doure por alguns minutos até os grãos ficarem translúcidos.
4. Deite o vinho branco e cozinhe até ser amplamente absorvido pelo arroz.
5. Em uma tigela pequena, dissolva os fios de açafrão em algumas colheres de sopa de caldo quente. Adicione este caldo de açafrão ao arroz e misture.
6. Comece adicionando o caldo quente ao arroz, uma concha de cada vez. Mexa com frequência e deixe o líquido ser absorvido antes de adicionar mais caldo. Continue este processo até que o arroz esteja cremoso e cozido no nível desejado de maciez. Isso geralmente leva cerca de 18-20 minutos.
7. Assim que o arroz estiver cozido, retire a panela do fogo. Misture a colher restante de manteiga e o queijo parmesão ralado. Tempere com sal e pimenta a gosto.
8. Deixe o risoto descansar por um ou dois minutos antes de servir. Isso ajuda os sabores a se misturarem.
Sirva o Risoto alla milanese quente, decorado com parmesão ralado adicional, se desejar.
O risoto milanês é frequentemente servido com Ossobuco, um prato clássico da cozinha lombarda e italiana
Como Acompanhar Risoto Milanês
O risoto alla milanese com Ossobuco é um prato clássico da cozinha lombarda e italiana. Esta combinação vê a combinação do rico e cremoso risoto milanês com ossobuco, um prato à base de ensopado de vitela.
Veja como preparar o Risotto alla Milanese con Ossobuco:
Ingredientes:
4 fatias de vitela ossobuco
Farinha para farinha
Sal e pimenta-do-reino moída
Azeite
1 cebola grande picada
2 cenouras cortadas em cubos
2 talos de aipo cortados em cubos
2 dentes de alho picados
1 xícara de caldo de carne ou legumes
1 xícara de vinho branco seco
Casca ralada de 1 limão (opcional)
Salsa fresca picada para decorar
Preparação:
1. Enfarinhe levemente as rodelas de ossobuco, depois sal e pimenta de ambos os lados.
2. Em uma panela pesada, aqueça um pouco de azeite em fogo médio-alto. Adicione as rodelas de ossobuco e doure de ambos os lados até dourar. Retire da panela e reserve.
3. Na mesma panela, adicione um pouco de óleo, se necessário, e acrescente a cebola picada, a cenoura, o aipo e o alho. Refogue os legumes até ficarem macios e levemente dourados.
4. Adicione o vinho branco e deixe evaporar por alguns minutos.
5. Coloque as fatias de ossobuco de volta na panela. Adicione o caldo de carne ou legumes até que as fatias de carne estejam cobertas. Se necessário, adicione um pouco mais de água.
6. Tampe a panela com uma tampa e reduza o fogo ao mínimo. Deixe o ossobuco ferver por cerca de 1,5 a 2 horas, até que a carne fique macia e se desprenda facilmente do osso.
7. Se desejar, adicione as raspas de limão raladas nos últimos minutos de cozimento para adicionar um toque de frescor.
8. Quando o ossobuco estiver cozido, ajuste o sabor com sal e pimenta.
Enquanto o ossobuco está cozinhando, você pode preparar o risoto milanês seguindo a receita mencionada anteriormente em nossa conversa.
Para servir, coloque uma porção de risoto milanês em cada prato e coloque uma fatia de ossobuco por cima, despejando um pouco do rico molho sobre a carne. Decore com salsa fresca picada e, se desejar, com uma pitada de queijo Parmigiano-Reggiano ralado.
Este prato trará à mesa uma explosão de sabores italianos e uma combinação de texturas deliciosamente contrastantes.
Vinho para acompanhar risoto milanês e ossobuco
A combinação de vinho para acompanhar um prato como o Risoto Milanês e o Ossobuco exige uma escolha cuidadosa para equilibrar os sabores ricos e complexos de ambos os pratos. Veja algumas opções de vinhos que podem harmonizar bem com essa combinação:
Barolo: Barolo é um vinho tinto robusto e estruturado da região do Piemonte, Itália. Possui taninos importantes e um perfil aromático que pode suportar a riqueza do Ossobuco e a cremosidade do Risoto alla Milanese.
Barbaresco: Semelhante ao Barolo, mas muitas vezes um pouco mais acessível, o Barbaresco é outra excelente escolha. Tem uma boa acidez e taninos que combinam bem com o prato.
Chianti Classico: Este vinho tinto toscano tem uma boa acidez e um sabor frutado que pode harmonizar com os sabores de Ossobuco e neutralizar a cremosidade do risoto.
Nebbiolo d’Alba: Se você quer um vinho Nebbiolo mais acessível do que Barolo ou Barbaresco, Nebbiolo d’Alba pode ser uma boa opção. Tem uma estrutura média e pode equilibrar a placa sem sobrecarregá-la.
Chardonnay envelhecido: Se você prefere vinho branco, um Chardonnay envelhecido com corpo e complexidade pode ir bem com risoto. Certifique-se de que tem uma boa estrutura para suportar o Ossobuco.
Tinto toscano: Um vinho tinto toscano como Brunello di Montalcino ou Super Toscano pode ser uma escolha interessante. Eles geralmente têm um perfil frutado e picante que se encaixa bem com ambos os pratos.
Em última análise, a escolha do vinho depende de seus gostos pessoais. Procure um vinho que ofereça um bom equilíbrio entre acidez, textura e sabor, para que você possa desfrutar plenamente de ambos os pratos.
Onde comer um risoto ossobuco tradicional em Milão
Em Milão, você pode encontrar inúmeros restaurantes que oferecem o tradicional Risotto all’Ossobuco, uma vez que este prato é uma especialidade da cozinha milanesa. Aqui estão algumas opções de restaurantes onde você pode desfrutar de um autêntico Risotto all’Ossobuco em Milão:
Trattoria della Pesa: Este restaurante histórico é famoso por seu ossobuco e risoto milanês. É um lugar tradicional e autêntico, onde você pode experimentar a cozinha milanesa clássica.
Restaurante da Oscar il Cicheto: Este restaurante oferece uma vasta selecção de pratos tradicionais milaneses, incluindo risoto all’ossobuco. É uma opção popular para desfrutar da cozinha local.
Ristorante Savini: Localizado no coração de Milão, o Ristorante Savini oferece uma variedade de pratos tradicionais, incluindo risoto com ossobuco. É conhecida pela sua elegância e serviço requintado.
Ratanà: Um restaurante moderno que oferece uma reinterpretação contemporânea da cozinha lombarda, incluindo risoto com ossobuco. Aqui você pode experimentar uma versão mais criativa do prato tradicional.
Cracco Restaurant: Um dos restaurantes de alta classe de Milão, liderado pelo chef Carlo Cracco. Aqui você encontra uma versão refinada do risoto ossobco, com um toque de inovação.
Osteria del Binari: Este restaurante está localizado dentro de um antigo depósito ferroviário e oferece pratos tradicionais, incluindo uma boa versão de risoto all’ossobuco.
Al Garghet: Um restaurante acolhedor e característico que serve autêntica cozinha milanesa, incluindo risoto all’ossobuco. É um lugar apreciado pelos moradores.
Lembramos que a disponibilidade de pratos pode variar dependendo do menu sazonal do restaurante.
Antes de viajar para um desses lugares, pode ser útil dar uma olhada nas avaliações on-line ou fazer uma reserva, especialmente se você tiver preferências específicas para sua experiência gastronômica.
Buon Appetito!
