“Bistecca alla Fiorentina” é um prato tradicional italiano que consiste em um corte grosso de carne grelhada. É típico da região da Toscana da Itália e é assim chamado porque sua origem está na cidade de Florença (Firenze em italiano), que é a capital da Toscana.
A principal característica é o uso de cortes especiais de carne, geralmente o bife florentino é um corte de carne obtido da região lombar inferior do bovino pertencente ao gênero Bos, Espécie taurus, que são cortados em pedaços grossos e cozidos na grelha.
O corte deve ter pelo menos cerca de dois dedos de espessura para manter a suculência e o sabor da carne durante o cozimento. Além disso, costuma ser cozido ao ponto, ou seja, com um centro rosa e suculento.
A carne é temperada com sal, pimenta e às vezes com ervas aromáticas como alecrim antes de cozinhar. Tradicionalmente, é cozido em uma grelha quente e virado apenas uma vez para alcançar um exterior crocante e um interior macio e suculento.
É importante não cozinhá-lo demais para não perder sua suculência e sabor característicos.
A “Bistecca alla Fiorentina” é geralmente servida em porções generosas, acompanhadas de acompanhamentos simples, como salada, batatas assadas ou legumes grelhados.
Devido à sua qualidade e simplicidade, é uma experiência culinária muito apreciada pelos amantes de carne em todo o mundo.
Lembre-se que as tradições culinárias podem variar, e o que é considerado autêntico pode ter algumas diferenças em diferentes lugares ou restaurantes, mas a essência geral da Carne a Fiorentina é a mesma: um corte grosso de carne grelhada que celebra a qualidade e o sabor da carne bovina.
Como fazer Bistecca alla Fiorentina
Fazer carne Fiorentina em casa é uma experiência deliciosa. Aqui está uma receita básica para prepará-lo:
Ingredientes:
1- 2 cortes brutos de carne bovina (cabelo menos 2 centímetros de espessura)
2- De preferência sal marinho
3- Pimenta-do-reino moída na hora
4- Buquês de alecrim fresco (opcional)
5- Azeite de oliva extra virgem
6- Limão (opcional, para servir)
Preparo prévio:
Retire a carne da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos antes de cozinhar. Isso ajuda a carne a cozinhar de forma mais uniforme.
1- Ligue a grade:
Aqueça a grelha em lume brando. Você pode usar carvão, gás ou até mesmo uma churrasqueira de cozinha se você não tiver acesso a uma churrasqueira ao ar livre.
2- Tempere a carne:
Sfregue generosamente ou sal grosso de ambos os lados dois cortes de carne. O sal ajudará a criar uma crosta externa crocante e realçar o sabor da carne.
Adicione também pimenta-do-reino moída na hora para ambos os lados da carne. Se desejar, você pode colocar alguns ramos de alecrim fresco sobre a carne para dar-lhe um aroma extra.
3- Cozinhe a carne:
Coloque os cortes de carne na grelha quente. Cozinhe cada lado por cerca de 4-5 minutos para obter uma crosta dourada e crocante do lado de fora. Se você quer uma carne ao ponto, ajuste o tempo de acordo com a espessura da carne e suas preferências de cozimento.
4- Descanso:
Depois de cozida, retire a carne da grelha e deixe descansar por alguns minutos (pelos menos 5 minutos) antes de cortar. Isso permitirá que os sucos sejam redistribuídos e a carne fique mais suculenta e macia.
5- Serve:
Para servir, corte a carne em fatias grossas e sirva em estados individuais.
Você pode regar um pouco de azeite extra virgem sobre a carne antes de servir para realçar seu sabor.
Opcionalmente, você pode servir a Fiorentina Beef com algumas fatias de limão, que podem ser espremidas sobre a carne para adicionar um toque mais fresco.
Aproveite sua deliciosa Carne da Fiorentina junto com seus acompanhamentos favoritos! Tenha em mente que o cozimento pode variar dependendo da grelha e preferências pessoais, então ajuste os horários conforme necessário.
Vinhos italianos para acompanhar Bistecca alla Fiorentina
Escolher um vinho italiano para acompanhar a Carne a Fiorentina pode melhorar a experiência culinária. Veja algumas opções de vinhos italianos que harmonizam bem com esse prato:
Chianti Clássico:
Chianti Classico é um vinho tinto icônico da região da Toscana. Sua acidez equilibrada e notas de frutas vermelhas podem complementar a suculência da carne e equilibrar sua riqueza.
Brunello di Montalcino:
Este vinho é uma excelente escolha devido à sua estrutura, taninos elegantes e notas frutadas profundas. “Bistecca alla Fiorentina” é saborosa, e Brunello pode trazer complexidade e profundidade para a harmonização.
Vino Nobile di Montepulciano:
Produzido na mesma região do Chianti, esse vinho costuma ser mais intenso e robusto. Seus taninos macios e sabores de frutas negras podem complementar a carne grelhada.
Barolo:
Embora não seja da Toscana, mas do Piemonte, o Barolo é um vinho que se caracteriza por sua estrutura e taninos firmes. Sua complexidade pode criar um contraste interessante com a carne.
Vinho Rosso di Montepulciano:
Este é o irmão mais novo de Vino Nobile di Montepulciano. É mais leve e mais cedo para beber, mas ainda é uma escolha válida para carne grelhada.
Lembre-se que a temperatura do vinho também é importante. Em geral, os vinhos tintos italianos são servidos à temperatura ambiente ou levemente frescos, em torno de 16-18 °C.
Experimente diferentes opções e encontre a que melhor se adapta às suas preferências e ao perfil de sabor da Fiorentina que você preparou.
Onde comer Bistecca alla Fiorentina em Florença
Em Florença, a cidade que é o epicentro da cultura culinária toscana e o berço da Bistecca alla Fiorentina, existem vários restaurantes onde você pode desfrutar deste prato tradicional.
Aqui estão algumas opções recomendadas:
Trattoria Mario:
Esta trattoria é conhecida por sua autêntica comida toscana, incluindo Bistecca alla Fiorentina. É um local popular entre moradores e visitantes.
Osteria di Giovanni:
Um restaurante familiar com um ambiente acolhedor que serve pratos clássicos da Toscana, incluindo a famosa bistecca.
Trattoria 4 Leoni:
Localizado no bairro de Oltrarno, em Florença, esta trattoria é conhecida pela sua atmosfera rústica e excelente bife.
Boca labial:
Este restaurante histórico é famoso por si só e é um lugar de Florença. Eles oferecem uma experiência autêntica.
Trattoria da Sergio:
Um lugar modesto, mas amado por seus pratos tradicionais, incluindo bistecca.
Il Latini:
Com uma atmosfera animada e tradicional, Il Latini é outro lugar onde você pode desfrutar da Bistecca alla Fiorentina e outras iguarias toscanas.
Antico Ristoro di Cambi:
Um lugar histórico no coração de Florença que se orgulha de sua tradição culinária, incluindo a preparação de bistecca.
É importante notar que alguns desses restaurantes são muito populares, então pode ser uma boa ideia fazer uma reserva com antecedência, especialmente durante a alta temporada turística.
Além disso, as opções podem mudar com o tempo, portanto, certifique-se de verificar os detalhes antes de sua visita. Desfrute da sua experiência culinária em Florença!
Grazie per la lettura e Buon appetito!
